Bakmi Godog Jogja

Ikan Kuah Pala Banda

Khas Maluku

Bahan-bahan:

  • 500 gr Ikan tongkol
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm asam jawa
  • 100 ml air
  • 8 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabe merah besar
  • 1 ruas jari kunyit
  • 2 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt merica

Bahan Rempah:

  • 1 batang sereh geprek
  • 1 jempol lengkuas, geprek
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun salam
  • 1/2 sdt bunga pala bubuk (boleh skip jika tidak ada)

Bahan lainnya:

  • 1 genggam daun kemangi
  • 1 Keping Mie Superior
  • 600 ml santan dari setengah butir kelapa
  • Secukupnya garam dan penyedap jika suka
  • 1 sdt gula

Cara Membuat

1. Potong-potong ikan menjadi 5 bagian. Cuci bersih. Remas asam jawa bersama air, saring. Marinasi ikan dengan garam dan air asam, ratakan. Diamkan 15 menit.

2. Siapkan bahan bumbu dan rempah yang dibutuhkan. Jika tidak ada stok bunga pala boleh skip tapi tentu rasanya akan sedikit berbeda.

3. Setelah 15 menit, panaskan minyak secukupnya, goreng ikan sampai matang, tiriskan.

4. Masih dengan minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu halus bersama lengkuas, sereh, daun jeruk, daun salam dan bubuk bunga pala sampai matang.

5. Tuang santan. Bubuhi garam, gula pasir dan penyedap (jika suka). Masak terus sambil diaduk sampai mendidih beberapa saat.

6. Masukkan ikan, masak menggunakan api kecil sampai kuah sedikit mengental. Koreksi rasa.

7. Masukkan daun kemangi, aduk lalu matikan api.

8. Tambahannya bisa ditambahin Mie Superior yang sudah direbus untuk menambah tekstur kenyal. Ikan kuah pala banda siap dihidangkan.